Dans le nord de la France, nous avons la chance de pouvoir cueillir nous-même dans des “fermes cueillettes” nos fruits et légumes lorsque le temps s’y prête.
Si vous en avez la possibilité je vous recommande de le faire, cela fait une activité extraordinaire pour les enfants, et vous ne cueillerez que les fruits les plus mûres.
Vous êtes prêts ?
Lisez d’abord attentivement la recette, les proportions sont en bas, puis préparez les ingrédients dans des ramequins, reprenez la recette depuis le début et lancez-vous.
Nous allons d’abord élaborer une sauce qui nous servira de marinade.
Notez bien la recette car elle pourrait tout à fait accompagner un poisson blanc cuit à la vapeur ou encore de la volaille, libre à vous de la détourner selon votre gourmandise.
Cette sauce est à base de cerise, on commence par la partie la moins sexy de la recette, vous devrez dénoyauter vos cerises. A moins que vous n’ayez un ustensile prévu à cette effet, pensez à mettre un tablier car la cerise tache horriblement.
Pour deux brochettes,
Dénoyautez 200g de cerises.
Lorsque vous aurez ôté les queues et les noyaux, réservez dans une petite casserole.
Versez un cinquième du poids des cerises en sucre dans votre casserole.
Ici nous utiliserons 40 g de sucre cristal non raffiné.
Préparons maintenant un mélange d’épice libanais, pour cela versez dans un petit verre :
Mélangez bien, et mettez une cuillère à café de ce mélange dans votre casserole.
Concevrez le reste pour un futur plat (ces épices fonctionnent très bien avec de l’agneau ou de la volaille).
Laissez réduire votre compotée de cerises 15 minute à couvert.
D’abord à feu moyen/fort pendant 5 minutes puis baissez le feu pour le restant du temps.
Surveillez et mélangez de temps en temps.
Prenez 2 pavés de saumon frais, coupez les en gros dés,
zestez 1 cuillère à soupe de citron vert (réservez une cuillère à café de zest pour plus tard),
versez deux cuillères à soupe d’huile,
et la moitié de votre compotée de cerise préalablement refroidie.
Mélangez, recouvrez et laissez mariner au frais une bonne quinzaine de minutes.
Préparons nos tranches de légumes qui agrémenterons nos brochettes, avec le reste des légumes nous ferons un petit condiment vinaigré que nous servirons en accompagnement.
Il vous faut :
Coupez quelques tranches (d’environ 5 millimètre) de chacun de ces ingrédients pour façonner vos brochettes.
Snackez vos tranches de courgettes quelques minutes dans une poile huilée très chaude, salez légèrement.
Nous recherchons une texture encore un peu croquante et un peu ferme pour que vos rondelles de courgettes puisse se tenir sur les brochettes.
Et surtout nous voulons une apparence légèrement grillé.
Avec le reste des légumes préparez une paysanne (petit dés de légumes grossièrement coupés) et assaisonnez avec :
Mélangez bien, goutez puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Assemblez vos brochettes en alternant :
Disposez vos brochettes dans un plats allant au four, et cuisez à 220°C environ 10 minutes, allongez ou réduisez le temps de cuisson selon votre four.
Dressez vos brochettes, dans une jolie assiette en gré (c’est pas obligatoire mais c’est magnifique !)
Dans un petit ramequin, versez 3 cuillères à soupe de votre paysanne de légume.
Avec une cuillère à soupe nappez soigneusement les côtés extérieurs de vos brochettes de votre compoté de cerise (que vous aurez préalablement tiédie pour facilité le nappage).
Si vous avez sous la main un peu de ciboulette ou de ciboule, coupez en grossièrement et parsemez votre plat.
C’est le moment de prendre une petite pincée de fleur de sel de Guérande et de parsemer votre assiette. Nous ne cherchons pas à saler la notre assiette, la fleur de sel à plutôt une fonction d’exhausteur de goût.
N’en abusez pas une toute petite pincée est suffisante.
STOP ! Prenez une photo et partagez la avec nous sur Facebook avant de détruire votre œuvre d’art. Et surtout régalez vous !
*Si vous n’avez pas toutes ces épices à la maison, vous pouvez les remplacer par une cuillère à soupe de 4 épices.